更新日期:2011/01/02 19:36 黃茂松

台灣傳統小吃臭豆腐,很多人喜歡吃,現在多了新選擇「紅糟臭豆腐」。這是南投一位師傅新開發的創意料理,利用埔里特產紹興酒糟浸泡臭豆腐,入味之後的臭豆腐,呈現暗紅色,酥炸過後清爽、外酥內軟,還有紹興酒的香味,搭配特製醬料十分順口,口感很特別。

紅色臭豆腐一下鍋,獨特香味馬上傳開。

油鍋內紅通通的臭豆腐,炸得劈哩啪啦作響,這是特製的紅糟臭豆腐,師傅為了讓臭豆腐均勻受熱,還得不時用大夾子翻滾它,起鍋後,外皮炸得酥脆,還得淋上獨門醬料,才算完成,很多客人們都是第一次吃到這種紅糟臭豆腐,好吃到讓他們頻頻點頭。客人:「外皮脆脆的,裡面軟軟的,有紹興的香味,但是沒有酒味。」

師傅說,這種紅糟臭豆腐,利用埔里特產紹興酒糟浸泡臭豆腐,至少要12小時,才能充分入味。

除了紅糟口味,師傅還推出養生臭豆腐,外表看起來黑黑的,樣子有點嚇人,不過這裡面可是大有玄機。師傅:「裡面就是有何首烏、熟地還有其他一些藥草,加起來有12種。」

老闆說,這種中藥臭豆腐,跟一般相比,比較沒那麼油膩,酥炸過後口感清爽、外酥內軟,也難怪老闆短短開業一個月,每天都能賣出4、500份。師傅運用創意,作出跟別人不一樣的臭豆腐,成功開創新商機。

 

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